ingredienti per 6 persone: Olio extra vergine Pietrantica un bicchiere
Sarde fresche, g. 700
Cipolle grandette, 2
Pinoli, g. 100
Uva sultanina g. 50
Acciughe salate Pietrantica 6
Zafferano
Sale e Pepe
Preparazione:
Mettete l'olio extra vergine pietrantica
in una casseruola, tritate bene le cipolle e fatele soffriggere fino a che
abbiano preso un bel colore d'oro.
Aggiungete le sarde accuratamente nettate e spinate, e mescolate energicamente
con un cucchiaio di legno, schiacciando con forza le sarde in modo da ridurle
in poltiglia; aggiungete le acciughe salate, lavate, spinate e liquefatte in
un tegamino con qualche goccia d'olio; lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Passate il composto dal tritatutto, rimettete la casseruola sul fuoco
e rifinite questa salsa con un pizzico di zafferano, sale, pepe,
i pinoli e la sultanina.
Se vi fosse riuscita troppo densa, diluitela con un pochino d'acqua.
Coprite poi la casseruola e lasciate in caldo.
Questo condimento è adatto alle paste asciutte e in particolare ai maccheroni.
