ingredienti: dosi per 6 persone
cespi di lattuga romana: 6
cipolle: mezza
sale:
uova: 3
burro: 50 g
polpa di vitello: 300 g
sedano: 1 costa
prezzemolo: 1
noce moscata:
animelle e cervella di vitello: 200 g
brodo di carne: 1 litro
crostini di pane:
carote: 1
formaggio parmigiano grattugiato: 40 g
mollica di pane:
Preparazione:
Pulire le lattughe dalle foglie esterne, staccare il cuore
dell'insalata e tenerlo da parte.
Scottare in acqua bollente i cespi rimasti per pochissimi
minuti.
Tritare la cipolla con la carota, il sedano e il prezzemolo.
In una casseruola far rosolare le verdure con il burro per 5
minuti.
Unire tutta la carne tagliata a pezzettini e i cuori della
lattuga, aggiustare di sale e insaporire con la noce moscata,
cuocere per dieci minuti, quindi aggiungere del brodo caldo.
Lasciar cuocere per circa trenta minuti.
Passate tutto nel tritacarne e versare in una terrina.
Unire la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, le
uova e il parmigiano, mescolare bene.
Distribuire il ripieno al centro dei cespi di lattuga e
ricomporli.
Legare le lattughe con del filo, per far ś che il ripieno non
esca durante la cottura.
Servire ben caldo con crostini di pane tostati.
