ingredienti: Olio
extra vergine Pietrantica
1 bicchiere
600 gr di farina
900 gr di bietole
350 gr di prescinseua (cagliata)
6 uova
70 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
5 cucchiai di crema di latte
40 gr di burro
un rametto di maggiorana fresca
sale, pepe bianco e acqua q.b. Preparazione:
Impastare la farina con l'acqua, 2 cucchiai d'olio e il
sale, in modo da ottenere un impasto di giusta
consistenza.
Dividerlo in 8 pezzi, arrotolarli, coprirli con una
salvietta e lasciarli riposare non meno di un'ora.
Togliere la parte bianca alle bietole, lavarle, tagliarle
a strisce e lessarle in poca acqua salata.
Scolare, spremere l'acqua, disporre le bietole su un
vassoio, salarle e cospargerle di formaggio e maggiorana
trita.
Privare del siero la cagliata e unire, amalgamando, 2
cucchiai di farina setacciata, un pizzico di sale e la
crema di latte.
Ungere con l'olio una teglia e tirare, da uno dei pezzi di
pasta, una sfoglia sottile.
Stenderla sulla teglia, ungerla d'olio e ripetere la
stessa cosa per le altre due sfoglie.
Sulla 4 sfoglia disporre le bietole, condire con olio e
spalmarvi la cagliata.
Formare 6 fossette con un cucchiaio, porvi un pezzetto di
burro e infine un uovo intero; condire con olio,
formaggio, pepe e sale.
Ricoprire con le altre 4 sfoglie anch'esse oliate,
tagliare la pasta eccedente e, prima di chiuderne l'orlo,
soffiarvi dentro in modo da dargli un aspetto bombato.
Ungere la superficie e far cuocere in forno (già caldo e a
160°c) a fuoco medio, per circa 45 minuti.
