ingredienti per 6 persone: Olio extra vergine Pietrantica un bicchiere
Burro, g. 200 -
Aglio, 4 spicchi
Tartufo bianco (facoltativo)
12 Filetti di acciughe Pietrantica
Sale
Preparazione:
Mettere in un tegame il burro, l'olio e quattro spicchi d'aglio tritati finissimi
ponete il tegame sul fuoco debolissimo e fate scaldare i grassi
senza però lasciar prendere colore all'aglio, che deve rimanere bianco.
Levate il tegame dal fuoco, aggiungete i filetti d'acciughe
lasciate sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno
si ultima la bagna cauda con un pizzico di sale e un tartufo bianco tagliato in fettine sottili.
Questa bagna deve tenersi sempre calda e, a tale scopo, c'è chi usa presentarla in tavola in piccoli
tegami, uno per ciascun commensale, su appositi fornelletti scaldavivande.
La bagna cauda si usa per intingervi gambi di cardi e di sedano, finocchi,
ravanelli, fette di pane brustolite, pezzi di salciccia cruda.
E' ottima come condimento per la fondue bourguignonne e per le bistecche
alla griglia.
