Ingredienti:
600 grammi di acciughe fresche
1/2 litro vino bianco pietrantica(vermentino)
1 dl
Olio extra
vergine Pietrantica
Boccioli di pratolina sott'aceto
1/2 spicchio d'aglio
Peperoncino Olive nere in
salamioa Pietrantica
2 limoni
prezzemolo
Pratoline sott'aceto
Preparazione:
Pulire meticolosamente le acciughe fresche privandole della
testa e delle interiora, farle lessare per 2 o 3 minuti in
mezzo litro d'acqua e mezzo litro di vino bianco secco.
Raccoglierle delicatamente con il mestolo forato.
Spinarle e disporle allineate su un piatto da portata.
Lavare un pugno di boccioli di pratolina sott'aceto e tritarli
finissimi con mezzo spicchio d'aglio, un pezzetto di
peperoncino e un pugnetto di foglie di prezzemolo.
Mescolare questo trito insieme a 1 dl d'olio extravergine
d'oliva Pietrantica, il succo di due limoni.
Versare sulle acciughe e decorare con piccole olive nere e, se
è stagione, con pratoline fresche.
Per questa preparazione si possono anche usare i boccioli di
nasturzio e tarassaco.
