Ingredienti:
1 e ½ kg di punta di petto di vitello aperto a "vasca"
300 gr di maiale tritato
150 gr di petto di pollo insaporito nel marsala
100 gr di mortadella tagliati in una sola fetta
3 fette di pane bagnate nel latte e strizzate bene
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 uova, 50 gr di pistacchi freschi spellati
100 gr di piselli cotti
3 uova sode
1 noce moscata
sale e pepe q. b. Preparazione:
Lavorare bene insieme il maiale, il pane, la mortadelle
tagliata a dadini, il parmigiano, le uova, i pistacchi, la
noce moscata grattugiata e i piselli aggiustando di sale e
pepe. Riempire con questa farcia la punta di petto
inserendo il pollo tagliato a dadini e le uova sode
tagliate in ¼ . Cucire con ago e spago e far bollire per
circa due ore. Quando la cima sarą cotta farla raffreddare
e pressarla con il tagliere e pesi per almeno un giorno.
Servire freddo.
