ingredienti :
Un kg e mezzo di coniglio
una cipolla tritata grossolanamente
costa di sedano
4 cucchiai
Olio extra
vergine Pietrantica
2 foglie d'alloro ed un pizzico di timo
un pugno scarso di foglie di rosmarino
un pugno abbondante di pinoli
2 gherigli di noce
una trentina di
Olive nere in
salamioa Pietrantica
2 bicchieri
Vino bianco
Vermentino Pietrantica
Solito sale Preparazione:
Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi avendo cura di
conservare da parte testa e fegato. I pezzi ottenuti si devono
lavare in acqua corrente , quindi sgocciolarlo. In una
pentola, meglio se di terracotta, indoriamo la cipolla
nell'olio , insieme a rosmarino, sedano, pinoli, gherigli di
noce, timo e foglie di alloro. Appena indorate, versate i
pezzi di coniglio nel tegame, con sale e vino rosso
Pietrantica. Vi ricordate della testa e del fegato ?,
bolliteli in poca acqua. Dopo una buona mezz'ora le togliete
dall'acqua , triturate il fegato e spolpate la testa. La carne
triturata ottenuta da fegato e testa aggiungetela al coniglio
nel tegame. Con il brodo ottenuto dall'ebolizione della testa,
bagnatene di tanto in tanto il coniglio in tegame, almeno non
si attacca e resta morbido. Verso fine cottura aggiungere
olive e dare una ultima spruzzata con brodo. Buon Appetito !
