ingredienti per 4 persone:
Bavette 500 g
Pomodori di pachino 450 g
Gamberetti rossi di Mazzara puliti 350 g
Parmigiano grattugiato 200 g
Mandorle sgusciate e tostate 100 g
Pinoli 70 g
Aglio, spicchio 3 Olio
extra vergine Pietrantica
due etti
Vino bianco 1 bicchiere
Menta fresca 5 foglie Pesto
Pietrantica a piacimento
Pesto pietrantica a piacimento
Sale a piacimento
Pepe a piacimento
Preparazione:
In una padella fate rosolare, in olio ben caldo con
uno spicchio intero d'aglio, i gamberetti. Sfumate con
il vino bianco ed aggiungete i pomodorini
precedentemente tagliati a cubetti. Unitevi quindi il
sale ed il pepe e cuocete per circa 10 m. A parte,
aiutandovi con un frullatore, preparate un trito con
mandorle, pinoli, basilico, menta ed aglio.
Incorporatevi il restante olio e frullate il tutto
rendendolo cremoso, aggiustate di sale e pepe. In una
pentola bollite in acqua salata la pasta, scolatela al
dente e quindi passatela in padella con la salsa di
pomodorini precedentemente preparata. Prima di servire
unite alla pasta il pesto Pietrantica e maneggiate il
tutto con il parmiggiano. Decorate con del basilico
fresco. (Tempo di preparazione: 1 h 10 m)
