ingredienti :
pesce kg. 1 (scorfano, nasello, totani, muscoli, saraghi,
grongo e piccoli pesci vari secondo la stagione);
una cipolla, due spicchi d'aglio, prezzemolo, scorza
d'arancia. Olio
extra vergine Pietrantica
pepe, chiodi di garofano, noce moscata, sale q.b.
pane tostato a fette. Preparazione:
Fare un soffritto con un tritato di cipolla, aglio,
prezzemolo, scorza d'arancia (un pezzetto) e porre in
casseruola con olio; dopo poco aggiungere quattro
bicchieri d'acqua e le spezie. Lasciar consumare per pochi
minuti e quindi aggiungere il pesce tagliato a pezzetti e
disiliscato. A cottura terminata servire su pane tostato e
rosolato nel burro.
