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Tagliate a pezzetti le
patate e lo stoccafisso che farete cuocere a vapore
(25 min)
In una pentola a parte
fate rosolare dell'aglio.
unite ora i pomodori che
avrete tagliato in quattro parti e i capperi.
per un paio di minuti
date un fuoco allegro dopodichè aggiungete lo
stoccafisso e le patate
un pò di sale (se usate il baccalà niente sale) le
olive snocciolate e i
pinoli.
prima di servire una
spruzzata di prezzemolo.
dosi per 4 persone:
700g di stoccafisso
qualità ragno (pronto da cuocere)
2 pomodori o 10
pomodorini ciliegia
capperi
400g di patate
2 spicchi di aglio
sale
pinoli
durante la stagione
dei carciofi la ricetta diventa così:
800g di stoccafisso
500g di patate
5 carciofi di Albenga
1 pomodoro
1 carota
1 spicchi di aglio
1 carota
1 cipolla
Vino bianco
Vermentino Pietrantica
Olio extra
vergine Pietrantica
sale
pepe
Tritate la cipolla la
carota e l'aglio molto finemente.
Fateli soffriggere in
olio extra vergine Pietrantica e, volendo, i gusti
della macchia
mediterranea (timo, rosmarino, maggiorana, alloro)
aggiungete al soffritto
i pezzi di stoccafisso. Dopo alcuni minuti
aggiungete il pomodoro.
E' ora il momenti di
innaffiare il pesce con dell'ottimo vermentino e di
ricoprire il tegame
lasciando il tutto a cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
controllate che l'acqua
non evapori ed eventualmente aggiungetene un pò.
ora aggiungete le patate
che avevate lessato e tagliato a pezzetti e i
carciofi tagliati a
spicchi.
altri 20 minuti di
cottura ed il piatto è pronto.
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